大寒是二十四节气中最后一个节气，每年公历1月20-21日太阳到达黄经300°时为“大寒”      《授时通考·天时》引《三礼义宗》解释道：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒      ”极言大寒之冷      这个节气处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中的最寒冷时节，也是一年中雨水最少的时期      民谚云：“小寒大寒，无风自寒      ”大寒，是天气寒冷到极点的意思      它是一个生机潜伏、万物蛰藏的时令      虽然在冬至节气是北半球太阳高度最低的时候，但是一年中最冷的时候却是在冬至节气以后的小寒、大寒节气，尤其是大寒节气；这是因为冬至节气以后，太阳光的直射点会逐渐的北移，但在其后的一段时间内，太阳直射点始终还在南半球，北半球的热量始终处于散失的状态，白天吸收的热量还是少于夜晚释放的热量，因此冬至之后，北半球的温度还在持续降低，在大寒节气时段温度降到最低      由于中国幅员辽阔、南北跨度大，南北地区在气候上有很大的差异      根据中国长期以来的气象记录，在北方地区大寒节气是没有小寒冷的；但对于南方一些沿海地区来说，最冷是在大寒节气      大寒(2张)大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右      此种环流调整时，常出现大范围雨雪天气和大风降温      当东经80度以西为长波脊，东亚为沿海大槽，中国受西北风气流控制及不断补充的冷空气影响便会出现持续低温      在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但在我国南方沿海一带，全年最低气温出现在大寒节气内      大寒小寒都是表示天气寒冷程度的节气      根据中国常年的气候数据统计，中国北方地区一年中最寒冷的时间段是在每年的公历1月中旬（11日-20日）      每年的小寒节气从1月5-7日开始，一个节气约15天，中旬恰在小寒节气之内；因此，对北方大部地区来说，小寒的确冷于大寒      但对于南方一些地区来说，却是大寒节气时最冷；大寒节气一般从1月20-21日开始，公历1月下旬恰是南方一些地区全年中最冷的时段      大寒时节，在农业生产中要掌握好冷暖变化规律，根据不同的年份、不同的地理位置、地形条件等，合理种植农作物，避免出现不必要的损失      冬至之后冷空气频繁南下，气温持续降低，在小寒大寒节气温度降到最低      在北方地区，这时期田地已被冰雪覆盖，没有农活      南方地里没有冻结，农事活动尚可进行      由于中国南北地域跨度大，所以，同样的小寒节气，不同地域会有不同的生产农事      冬天的北方地区白茫茫一片，冰天雪地，基本上没办法种植作物      大部分地区田间已经没有太多的农活，都进行歇冬      小寒、大寒是一年中雨水最少的时段，在南方地区则要注意给小麦、油菜等作物追施冬肥，并做好防寒防冻、兴修水利等工作      大寒迎年大寒是二十四节气中的最后一个，过了大寒又立春，即迎来新一年的节气轮回      年节恰在立春前后，大寒一到年味渐浓      大寒节气往往与岁末时间相重合，期间的一些民俗多了些辞旧迎新的意味      这节气期间，人们开始忙着除旧饰新，腌制腊味年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了      作为年尾最后一个节气大寒，虽是农闲时节，但家家都在“忙”——忙过年，此即“大寒迎年”的风俗      所谓“大寒迎年”，就是大寒至农历新年这段时间，民间会有一系列活动，归纳起来至少有十大风俗，分别是：“食糯”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“腊味”、“赶婚”、“趁墟”、“洗浴”、“贴年红”等      “食糯”，就是大寒节气这天，古人流行吃糯米制作的食物      　　“纵饮”，指放开宴乐，纵情喝酒      东汉蔡邕《独断》称：“腊者，岁终大祭，纵吏人宴饮也”      　“做牙”，亦称“做牙祭”，原本是祭祀土地公的仪式，俗称的美餐一顿为“打牙祭”即由此而来      做牙有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历的二月二，尾牙则在腊月十六，全家坐一起“食尾牙”      但对雇工来说，尾牙可不好食，因为雇主往往会在餐桌上决定雇工来年的去留，故有“吃头牙粘嘴须，吃尾牙面忧忧”一说      尾牙餐很丰盛，硬菜少不了一只鸡      过去不好明说解雇，便用鸡头示意，鸡头朝谁表示解雇谁      因为有这种“潜规则”，为了让辛苦一年的雇工好好用完年终大餐，有的好心雇主会将鸡头朝自己或是直接去掉鸡头，现代企业流行的“年会”即是尾牙祭的遗俗      “除尘”，又称“除陈”、“打尘”，就是大扫除：“家家刷墙，扫除不祥”，把穷运扫除掉；反之，“腊月不除尘，来年招瘟神      ”除尘一般放在腊月二十三、二十四进行，即“祭灶”日，除尘时要忌言语，讲究“闷声发财”      　　“糊窗”，就是用新纸裱糊窗户，“糊窗户，换吉祥      ”为了美观，有的人家会剪一些吉祥图案贴在窗户上，故又称“贴窗花”，一般放在腊月二十五进行      　“蒸供”，就是准备祭祀用的供品，过去供奉用的糕点、饽饽、馒头都是用面蒸制的，故称      　“腊味”，腊味在中国有悠久的历史      “腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干      早在《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载      年尾十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味      腊月已近年，为过年腊制年肴      “赶婚”，腊月底诸神上天“汇报一年工作情况”去了，这时的人间百无禁忌，赶在这时婚娶不用挑日子，又是农闲，所以旧时民间景象是“岁晏乡村嫁娶忙”      　“趁墟”，亦作“趁虚”或“趂虚”，南方谓趁墟，北方谓赶集      墟市，也叫“墟场”，古时，日中为市，以便贸易      墟市是乡村文化聚合之地      墟市是人们购物的地方——吃的用的，除了自行种植、生产外，只能等墟日在墟市上购买、交换      趁墟是农耕文化的产物      年尾趁墟置办年货      “洗浴”，与“除尘”有相同用意，是搞好个人卫生，寓意洗去一年烦恼和晦气      所以年底再忙也得理个发、洗个澡，即老话所说的“有钱没钱，洗澡过年”      　“大寒迎年”的风俗还有不少，各地也不尽相同，但主题基本上是围绕“祭祀”展开的，其中一些风俗至今尚存      岁末十二月有多种称呼，如有“末冬”“季冬”“腊月”“腊冬”等别称，其中最为熟知的当属“腊月”这一别称      这个月的天气最适合风干制作腊味，所以有“腊月”之称      这个月举行的祭祀称为“腊祭”      岁末十二月由于处在新旧交接时段，是祭祀比较多的月份      蒸煮糯米饭岭南民谚有云：“小寒大寒，无风自寒      ”在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但在多数年份和一些沿海地方，全年最低气温出现在大寒节气内      在传统节气中极冷的一天，广东民间形成吃糯米饭的习俗      如今在广东，常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天      糯米味甘、性温，食之具有御寒滋补功效      安徽安庆则有大寒炸春卷的习俗      尾牙祭尾牙祭尾牙祭尾牙祭：中国南方一些地方的风俗，每到大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆，如尾牙祭等      尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗      土地载万物，又生养万物，长五谷以养育百姓，此乃人们亲土地而奉祀土地的原因      土地神的称号众多，其来历与中国古代农耕社会所祭“天、地、社、稷”中的社、稷之神有关      古代把土地神和祭祀土地神的地方都叫"社"，按照民间的习俗，每到播种或收获的季节，人们都要立社祭祀，祈求或酬报土地神      所谓二月二（古时在立春后第五个戊日）为头牙，以后每逢初二和十六都要“做牙”，到了年尾十二月十六日正好是尾牙      “做牙”，亦称“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的仪式，俗称的美餐一顿为“打牙祭”即由此而来      民间有全家坐一起“食尾牙”的习俗      现代企业流行的“年会”即是尾牙祭的遗俗      吃腊八粥腊八节是流行于中国北方地区的重要节日，这节日习俗是吃腊八粥      腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥      宋 吴自牧撰《梦粱录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’      大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’      腊八这天喝腊八粥这一习俗的来历和佛陀成佛有关，清代苏州文人李福诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香糁入      在中国北方，有 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，过腊八意味着拉开了过年的序幕      华北歌谣：“老婆老婆你莫馋，过了腊八就是年      ”数九民间有“小寒大寒，无风自寒”      "小寒大寒，冷成一团"的谚语，说明大小寒节气是一年中的寒冷时期      根据中国长期以来的气象记录，在北方地区大寒节气是没有小寒冷的；但对于南方一些沿海地区来说，最冷是在大寒节气      大寒节气正值“三九”严寒，“数九”是中国民间广泛流传的习俗之一，即是从冬至逢壬日算起（亦有从冬至算起的），每九天算一“九”，依此类推      所谓“热在三伏，冷在四九”，一年中当最寒冷的时期便是"三九、四九天"      数九一直数到“九九”八十一天，“九尽桃花开”，此时寒气已尽，天气暖和了      ◇小寒大寒不下雪，小暑大暑田开裂      ◇小寒大寒，冷成冰团      ◇小寒不寒，清明泥潭      ◇小寒大寒寒得透，来年春天天暖和      ◇小寒不寒寒大寒      ◇小寒天气热，大寒冷莫说      ◇小寒大寒，滴水成冰      ◇大寒小寒，无风自寒      ◇大寒不寒，春分不暖      ◇小寒、大寒多南风，明年六月早台风      ◇小寒不太冷，大寒三九天      ◇大寒大寒，无风也寒      ◇大寒不寒，人马不安      ◇大寒猪屯湿，三月谷芽烂      ◇冬至在月头，大寒年夜交      ◇冬至在月中，天寒也无霜      ◇冬至在月尾，大寒正二月      ◇小寒大寒，杀猪过年      ◇过了大寒，又是一年      ◇该冷不冷，不成年景      ◇大寒到极点，日后天渐暖      ◇小寒不如大寒寒，大寒之后天渐暖      《大寒步至东坡赠巢三》宋·苏轼春雨如暗尘，春风吹倒人      东坡数间屋，巢子与谁邻      空床敛败絮，破灶郁生薪      相对不言寒，哀哉知我贫      我有一瓢酒，独饮良不仁      未能赪我颊，聊复濡子唇      故人千钟禄，驭吏醉吐茵      那知我与子，坐作寒蛩呻      努力莫怨天，我尔皆天民      行看花柳动，共享无边春      《大寒》（宋）陆游大寒雪未消，闭户不能出      可怜切云冠，局此容膝室      吾车适已悬，吾驭久罢叱      拂麈取一编，相对辄终日      亡羊戒多岐，学道当致一      信能宗阙里，百氏端可黜      为山傥勿休，会见高崒嵂      颓龄虽已迫，孺子有美质      《大寒出江陵西门》（宋）陆游平明羸马出西门，淡日寒云久吐吞      醉面冲风惊易醒，重裘藏手取微温      纷纷狐兔投深莽，点点牛羊散远村      不为山川多感慨，岁穷游子自消魂      《大寒吟》（宋）邵雍旧雪未及消，新雪又拥户      阶前冻银床，檐头冰钟乳      清日无光辉，烈风正号怒      人口各有舌，言语不能吐      《大寒呈张太博》（宋）郑獬寒风怒蓬勃，排户入吾室      沙灰涨天黑，白日赤黄色      捉衣拥肩坐，心脾寒憀栗      须臾天气变，阴黯如涂漆      跳空雨雹飞，四走珠玑出      数子方叹惊，共怪天公逸      先生携书来，昂颐杖飞策      乃召二三子，环坐与之席      呼童令取酒，盘飣杂梨栗      酒行寒气除，春阳生四壁      先生说大义，驰骛何纤悉      洞彻人精神，两耳飞霹雳      老语植根节，九牛不可屈      尧眉与舜目，缅若曾相识      如当夜黑中，光耀见赤日      退思圣贤业，所积在劘剔      韦皮画山龙，块泥亦瓦砾      人固有识智，非如物之植      而不自刻苦，昼夜如刀尺      年齿方壮健，男儿宜努力      方今太平民，尚未获苏息      谁能拱两手，看人树勋绩      大寒是二十四节气中的最后一个节气，亦是进补好时节      大寒正是一个由冬到春的过渡时期，饮食起居应随之“转轨”      大寒是冬季六节气之一，此时天气寒冷已极，故名大寒      大寒的养生，要着眼于"藏"      　　安心养性，怡神敛气心神旺盛，气机通畅，血脉顺和，全身四肢百骸才能温暖，方可抵御严冬酷寒的侵袭      因此在大寒时节，我们应安心养性，怡神敛气，保持心情舒畅，心境平和，使体内的气血和顺，不扰乱机体内闭藏的阳气，做到“正气存内，邪不可干”      注意御寒保暖由于天气寒冷，上了年纪的人，一般都有肌肉萎缩和动作缓慢的现象，因此，选择宽大松软、穿脱方便的冬装很重要      而在内衣选择上，以吸湿性能好、透气性强、轻盈柔软、便于洗涤、穿着舒适的纯棉针织物为宜      早睡晚起，劳逸结合大寒时节，在起居方面仍要顺应冬季闭藏的特性，为了避免寒风的侵袭，理应做到早睡晚起，劳逸结合，外出时也要根据自身情况添加保暖衣物      如果室内经常开暖气或空调，除了要经常开窗通风外，最好再通过使用空气加湿器等方法，提高空气中的湿度      多吃苦味助心阳冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦      从医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火      若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳      因此冬天的饮食原则是减咸增苦，抵御肾水，滋养心气，以保心肾相交，阴阳平衡      进补到尾声“过完大寒，正好一年      ”此时自然界的阳气正处于从冬季的闭藏过渡到春季的升发中，人们的饮食也应顺应这一变化      冬季进补到这时需收尾，为了逐渐适应春季舒畅、升发、条达的季节特点，可适当吃些白菜、油菜、胡萝卜、菜花等味甘的蔬菜